"Aroma güçlü ama tadı hafif": Japonya siyah çaya aşık oldu

Siyah çay konusunda uzmanlaşmış bir dükkan olan Sankodo, 2023 yılında Tokyo'nun Nerima semtinde açıldı. Miyazaki Eyaleti'nde (takımadaların güneybatısında) yetiştirilen yapraklarla yapılan "günümüzün soğuk demlenmiş Japon çayı" nı tattıktan sonra Yui Inaba hoş bir sürpriz yaşadı: "Alıştığım siyah çaydan tamamen farklı. Aroması güçlü ama tadı yumuşak, içimi çok kolay." Sankodo, çayını Miyazaki, Shizuoka [Orta Japonya] ve Saga [Güneybatı] dahil olmak üzere altı eyaletteki üreticilerden temin ediyor ve her zaman on farklı çeşit sunuyor. Dükkan müdürü Hideko Sasaki, "Hafif aroması ve düşük burukluğuyla öne çıkan Japon siyah çayı, dükkanımıza giderek daha fazla müşteri çekiyor," diyor.

Japon üreticileri temsil eden Yerel Olarak Yetiştirilen Siyah Çay Derneği'ne göre, takımadalarda 2024 yılında 1.058 üretim tesisi bulunuyordu; bu sayı, on yıl öncesine göre iki kattan fazlaydı. Bunların çoğu, daha önce yeşil çay yetiştirenler tarafından yeşil çaya dönüştürülmüştür. Yeşil çayın aksine, siyah çay yaprakları fermantasyon sürecinden geçer. Dernek, "Giderek daha fazla yeşil çay üreticisi siyah çaya geçiyor" dedi.